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“小猪盖被”
里排骨炖得差多,把配菜下进去,原本菜谱里豆角现下时令菜,竺晨风就只加了土豆和胡萝卜,尝过味道又补了一点盐定口味。
把提前和好面拿出,擀成几个圆圆面片。
面饼要泡在汤里,能得太软,然一泡就容易烂,因此只需要半面就行。
像上次做葱油饼一样,在面皮表面涂上油,剪个开口,然卷成螺旋状,从尖尖上往下按扁,再擀成圆片,主要了让面饼多一些层次感。
竺晨风给杂役们准备两大盘个菜,再加上周管事那桌,因此一共做了三个面饼。
做完先放在一边,拿金玉露去去瓤一萝青椒,用勺往里填调好馅,最开口向下,蘸上一些淀。
一步薛小六和金玉露帮忙,进展迅。
另起一口锅,锅里放油烧热,把酿好馅青椒大头向下先煎一煎,起到封口作用,然再把它们平放过,用小慢慢煎出虎皮花纹。
与此同时,竺晨风把炖排骨那锅汤先盛出一些,将擀好半面饼铺在上面,再把盛出汤浇去,继续炖煮。
酿好馅青椒煎到两面都起了虎皮花纹,迅用糖、黄酒、酱油和水调一个碗汁,倒进锅里盖上锅盖小煮,再把切好蒜末放进去继续煮,将汤汁收到浓稠就可以起锅装盘了。
虽然小猪盖被面饼可以当主食,但竺晨风怕大小伙子们够吃,闷了一甑子米饭,青椒酿汤汁浇到米饭上,别提多下饭了。
道菜做好,让男杂役把锅抬走,换上另一口略小一点锅,倒些油进去,准备给烧冬食材冬笋和香菇过油。
过油道工序太费油,如果自己吃饭,本用太讲,她原本打算只煎一下算完,但了结周管事,竺晨风打算再做一道下酒菜醋花生,花生也得下锅炸,干脆就一起用了得了。
等油升温时候,她指挥金玉露和薛小六一起,把大白菜叶子去掉帮,只选取柔软叶片部分,用开水焯过,再过一下凉水,平放在案板上,将调好翡翠白玉卷馅放进去,将叶片卷起包好,放进蒸锅。
个过程涉及调味,竺晨风就放手让她俩去做了。
油温到了候,先下花生,炸好捞出,再下处理过冬笋片和香菇片,炸到颜金黄捞起控油。
“小猪盖被”
锅基本炖好了,她先将菜肴分别盛到三个深盘里,再用筷子夹出面饼盖在上边,杂役们那里两盘让他们自己端走,给周管事和林若拙盘,前做好姜汁皮蛋,她自己亲自端过去。
“两位久等了。”
竺晨风笑盈盈地将托盘放在桌上,端出菜肴、温好酒水和餐具。
林若拙彬彬礼道:“辛苦竺姑娘。”
他看着盖着面饼道菜,好奇地问,“就‘小猪盖被’?”
周管事拿起了筷子,夹起面饼一个边,嗅着香笑道:“哈哈哈,原内乾坤。”
“让位见笑了。”
竺晨风笑道,“取个名字过了听起趣些。”
林若拙笑道:“叫法确趣,排骨即小猪,面饼即被子,名字非常恰如其分,而且很实用,天气冷时,面饼能给菜肴保温,菜肴汤汁浸入饼中,吃起更味美。”
“林解元果然行家,一就看出设计妙处。”
竺晨风向他俩屈膝行礼,笑道,“两位先吃一点菜垫垫胃才好喝酒,其他菜很快就。”
油锅里油被打下手杂役倒在了大碗里,就着一点底油,下酱油白糖熬稠,再放一小勺盐和半炒勺陈醋,最淋一点香油。
“哇,晨风,你在熬什,又香又酸点甜,很开胃。”
金玉露凑过看。
竺晨风把锅端离灶台,将酱汁倒进小碗里:“醋花生酱汁,拌好了做下酒菜。”
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