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18 十八 花酥（第3页）

姜三看她笑得好看，稍微点赧，毕竟自己一个大爷们像在欺负。

“打算做两种，荷花酥和玉兰花酥，反正都用油炸，只做一种点浪费。”

竺晨风往架子上指了指，“馅料都做好了，一种南瓜馅，一种黄馅。”

自早上明杨走，她想着今天下午去县衙，如给县令大带点吃，算一个小小“钓猫行动”

。

猫儿种动物，要时远时近，给点好处再躲远些，能对他太热，要让他猜出你心思，他才会对你好奇，舍得你给他好处，便会戒掉“傲娇”

，主动示好。

明大新上任县令，一般任期三年，现在剩下两年半，竺晨风决定好好以美食抱他大，以保自己生活平安。

其实靠手艺足够了，但她一生要强，肯接受他心里认可，非得让他心甘愿地当众夸奖自己。

恰好她想起从姜三心声里听到过那位豆腐西施想吃玉兰花酥，就打算做一次缓和两矛盾，再凑个荷花酥一起送给县令大——送饭过去显得很刻意，送点心总问题，也会惹县衙厨子们高兴。

于忙活完早饭，竺晨风就开始准备点心馅料，正好一点牛剩下，便直接拿过用。

黄油，用什味道玉米油代替，加糖和蛋，淀和低筋炒制出。

低筋也好办，平时用面中筋，加一定比例淀混合，降低筋度，就成了低筋面。

厨房里也南瓜，顺手做一款南瓜馅就齐活儿！

姜三愣了愣，可思议地问：“你会白案？”

“就会几种，算很通，样，跟一起做吗？”

竺晨风冲他笑笑，“很容易哦！”

激将法对种爱张牙舞爪男最好用，姜三一听，立刻卷袖子：“信学会！”

金玉露早就对她要做点心感兴趣，干完活儿就凑了过，三个一起忙活。

中式酥皮点心和西式区别大，难点都在开酥上，区别西点用黄油，中式用猪油。

普通面加糖和水，用筷子搅成絮状，再放入适量猪油揉成团，就水油皮；面和猪油直接混合，揉捏成团，就油酥，油酥起酥关键。

竺晨风熬出了菠菜汁做绿染料、泡洛神花水做红染料、南瓜泥做黄染料，分别揉进面团里，方便做出两种花。

了降低失败率，她用小包酥，就把水油皮和油酥分成一一对应小剂子，一个一个包起，历前两次擀卷，以此富酥皮层次，最包入馅料。

一种省事方法叫大包酥，用整块水油皮包整块油酥擀开，几次折叠出层次，再分成小剂子。

可个方法风险略大，一旦破皮漏酥，就得从头过了。

小包酥虽然麻烦，但翻车也只会翻单独几个，至少能留几个能用，至于竹篮打水一场空。

酥皮准备好，就要开始做花了。

玉兰花要在原油酥皮外包一层偏紫水油皮，者结合起包上黄馅，整型成胖胖长水滴型，再用绿水油皮做出花萼和花托，用刀在花朵部切出花绽放隙；

荷花要用黄油酥皮包馅料，部划出无数细纹，花蕊，用红油酥皮包“花蕊”

，在部划三刀，出六个花。

纯粹手工劳动，乐趣多多，金玉露做得开心，感叹：“晨风你真厉害，都会做。”

“也一时好奇，跟别学。”

竺晨风笑道。

在小破站上，只要头部几个大up出了作品，全网美食up都会跟着做作业，种酥皮点心正算难，难那些鳌拜酥、熊猫花花酥小泰迪酥等等，光叠同颜酥皮就要叠到天荒地，所部位要分开做，最拼装到一起，几乎每个过程翻车率都极高。

姜三正白给，虽然他调味、控制候大行，但基本功非常扎实，做出点心胚子比金玉露漂亮，此刻激动地问：“接下呢？”

“接下？起锅烧油！”

竺晨风笑道，“玉露，看你了，可能太旺，太旺就焦了。”

金玉露立刻拍拍口：“包在身上。”

她可烧好手，很快就把炉膛点了起，锅里油静静升温，直到木头筷子扎进去，周身浮起细小泡