主管这才苦笑一声:“可这绣球豆腐刀案们实在?都切不?出来,如今救急如救火,不?然这凤翔楼怕是要被砸了,你若是能切就帮帮忙吧,算是我求你了。”
“我这就叫人把你的粽子都送回来,我听说你先前是来凤翔楼做掌灶的是不?是?你放心,等?我叔父今天回来,我就去跟我叔父说,再给小娘子准一天假,让小娘子好好休息。”
芫娘眸光一顿:“荐我当掌灶,你这话当真?”
主管点头:“绣球豆腐是我们凤翔楼的看家菜,只要今天的绣球豆腐能做出来,这掌灶不?让你当,我可第一个不?干。”
“何况这么多人都看见?了,要是小娘子还不?信,我可以立字据。
姜小娘子,如今时辰不?等?人,你就行行好吧。”
“要是凤翔楼完了,大家可都完了。”
“好,那我去做。”
芫娘果?断答应,跟着人往厨房里头走去。
绣球豆腐汤清味美,吊汤时要用陈年的母鸡,火腿,瘦肉,猪骨炖上好些个时辰,方能滤出鲜味浓郁的高汤。
而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重,若非刀工炉火纯青,断不?能让南豆腐成型。
芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙,便将南豆腐放上案板。
她拿起菜刀淋了些水,随即深呼一口气,循着往常练刀工时的手感?,朝着南豆腐压了刀。
芫娘的刀挥洒自?如,一刀连着一刀,却并不?完全切断,一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。
等?到芫娘将南豆腐往水中一漂,一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。
芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下,在?绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。
周围的刀案们看得叹为观止。
上汤早先就是吊好的,将过水的豆腐盛进汤盅,浇上鲜浓的清汤,一份绣球豆腐便也就大功告成。
“给,上菜去吧。”
芫娘将汤盅递给传菜的伙计,“别让客人等?太久了。”
大家都默默围着芫娘,没有一个人敢吱声。
绣球豆腐是凤翔楼的招牌,先前老孙切起来,旁的人是没什么机会能瞧得见?。
如今更是怎么也没想到,他?们瞧见?了,却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见?。
芫娘切得不?能说是跟老孙的一模一样?,但豆腐丝纤细如发,若非熟练刀工的行家里手,甚难瞧出这其中的差别。
芫娘做完了活,倒是不?多耽误功夫。
她抱着自?己那一捆粽子兀自?往屋舍里头去了。
这咸肉粽煮了个把时辰,但保不?齐放上一阵会返生,她还得再想法子再焖一焖。
然而才回到屋舍里不?久,掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。
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