“抓好的肉就是呈现这样的状态,既不能太干,也不能很稀,不然是很影响口感的,接下来我们再加入一点点的油,以防止在油炸的时候,肉块表面上的淀粉直接炸糊,影响口感。”
喻白倒入适量的油,将沾着白色淀粉糊的肉块又覆盖上一层薄薄的油脂。
“肉块的腌制我们就算是做好了,接下来就可以准备料汁和配菜了。”
喻白拿出之前自己买的大菠萝,去皮切成小块,再将准备好的青红甜椒切成大小均一的小片。
“辣椒需要选择这样肉厚清甜,汁水丰沛的,千万不要选到带有辣味的辣椒了。”
喻白示意直播间看着自己案板上切好的甜椒,“这道菜整体的口感就是偏酸甜的,所以选的辣椒也是口感清甜的。”
“接下来最重要的就是料汁的调制,喜欢偏酸的可以多放一些白醋,我一般是放的正常剂量,既不会太酸也不会太甜。”
喻白将番茄酱、白糖、盐、生抽白醋等的调味依次按照比例放进小碗中,搅拌均匀。
接下来就进入重要的炸肉环节了。
喻白向锅内倒入大半的油,淹没半锅的金黄液体看得周齐眉头一皱,张口就想说些什么,余光看见艾格老神在在,以及直播间内没有一丝疑问的弹幕闭上嘴,先看看再说吧。
按照惯例,喻白插进一根筷子,筷子的周围瞬间冒起小泡,这是油温七成热的表现。
“大家如果实在不放心,也可以自己拿一个测温计测量。”
油温到了,喻白也不多说,嘱咐完这句话,就将腌制好的肉块倒入锅内。
金黄色的液体瞬间淹没了肉块,鼓起大泡,滋啦滋啦的油声响彻在整个直播间,周齐先是不适的皱起眉,紧接着面上的表情就和缓下来。
滋啦的油声一直持续了两分钟左右,锅内浸没的肉块开始渐渐上浮,与此同时一股香味开始漂浮。
喻白用筷子在油锅中拨弄了几下,“淀粉糊在刚下锅的时候,很容易粘连在一起,这个时候就需要勤加搅动,但一定要炸一会在搅动,以防止你搅的过程中将淀粉糊炸好的外壳直接剥脱下来。”
金黄色的肉块被喻白用大大的漏勺直接捞出沥油,裹着黄色外衣的肉块馥郁肉香,颜色诱人,带着滋滋作响的油溅声引人生津。
酸辣土豆丝
周齐不自觉的咽了一口唾沫,意识到自己这个动作的时候,他猛然一僵,余光不着痕迹的落到艾格身上。
对方正在专心致志的看着直播中的画面,没有意识到自己身旁人的小动作。
周齐收回视线,不着痕迹的呼了一口气。
幸好没有被发现。
他看着直播页面中被油炸的金黄酥脆的肉块,全然没有发现艾格的眼中划过一丝笑意。
金黄色的肉块散发着浓郁的肉香,别说是周齐这样常年相伴美食的人都忍受不了,直播间内更是连声嗷叫,纷纷要求喻白开始试吃。
“肉块类的食物都是需要复炸的,再次炸过之后,口感才会更加的酥脆,也可以保证肉块的熟透。”
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