“对,瞧我,一着急就给忘了。
是安庆叔,以后记住了。”
贺娟语重心长道“你安庆叔能把这么重要的手艺教给你,要是以后咱们真靠这个赚了钱,一定不能忘了他,到时得好好谢谢人家。”
“行,我都答应您。”
这会儿不管贺娟说什么,苏云叶都痛快答应下来,只要能把谎圆过去就成。
油辣椒做好,接下来就靠贺娟做凉皮了。
贺娟从带来的那袋子土里摸出来两个,洗干净后先削皮,然后用细擦子将土擦成泥,泡在水盆里。
随后,她拿出贺志伟给的那一小袋细白面,小心翼翼地从里面挖出一汤勺来,加入水盆中。
将面粉与土泥和均匀了,反复加水洗,直到洗不出白色粉浆,把洗剩下的面团放在一边,把白色的粉浆水集中起来,放置沉淀。
苏云叶着贺娟手脚麻利地忙活着,饶有兴致,边边跟着学。
她本来就聪明,于这些事情上还颇有悟性,跟着了一遍,就学了个七七八八。
到放在一边剩下的那团面,她觉得有点可惜。
这么一团面,掂一掂也有三两重,就这么扔掉也太浪费了。
“妈,用水洗剩下的这团面不要了吗还能不能蒸
一下什么的,要不是不是太浪费了”
贺娟哭笑不得地她一眼。
“傻孩子,当然不能扔,那团面就是等下用来蒸熟,正好做面筋的。
回头把面筋和凉皮拌在一起,那才好吃的。
有些人,专门就吃面筋,没有面筋的凉皮,他们还不吃呢。”
苏云叶这才知道,原来前世吃过的那些凉皮里面的面筋,是这么来的呀。
蒸面她会,她刚想上手帮忙去蒸,便被贺娟给拦住了。
“还是我来吧。
这蒸面筋也是要讲究火候的,火不能大不能小,时间不能太长也不能太短,要刚刚好,否则蒸出来的面筋不是太硬,就是没熟透,不够韧,口感可就差远了。”
原来还有这说法,苏云叶算是长见识了。
难怪说隔行如隔山,做油辣椒她在行,凉皮和面筋,她可就是个十足的门外汉了。
接下来,苏云叶很乖巧地不再上手帮忙,只默默着贺娟的手法,并牢牢记在心里。
土凉皮,凉皮是主食,油辣椒毕竟只是配料,需要量要少的多。
以后生意真做起来,到时需要大量做凉皮,贺娟一
个人肯定忙不过来的,她必须学会,到时一起帮忙。
油辣椒可以一次多做些,凉皮不行,得前一天才能做出当天要卖的,否则放不住。
粉浆水放到下午,里面白色的悬浮物全部沉淀了下去,上面的水澄清了起来。
贺娟将上面的清水倒掉,将下面沉淀的粉浆搅拌均匀,用勺子舀了三勺,倒入凉皮锣子里,放入烧开的大锅里蒸上两分钟。
待拿出凉皮锣子,里面原本的粉浆液就已经成了一层薄薄的凉皮了。
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