林钧手脚麻利地把鱼收拾了。
用了生姜和盐,去腥腌制。
腌鱼的功夫,林钧又取了羊肉,今天只取羊排,按人头算,六根,正好一人一根。
朱祁镇不解:“不是吃鱼?怎地又备羊排?”
实在是这几个月,吃羊肉要把他吃吐了。
羊肉已光荣升至,朱祁镇的食物黑榜榜之位!
林钧一边切割羊排,一边笑着问道:“皇上,鲜字是怎么写的?”
朱祁镇一时没反应过来,以为这个徒弟出息了,考校起师傅来了,哑然失笑:“不就是鱼字加个羊字——”
他的声音一顿,突然反应过来:“啊这——”
林钧笑而不语。
华夏古人,能把鲜字,用鱼加羊表示,就说明这两种食材叠加,有一加一大于二的提鲜效果。
至于为什么会如此,只怕后世很多厨子都回答不出来。
林钧却专门研究过。
这还要从味精的问世讲起。
最早的味精源自于昆布的结晶物,也就是谷氨酸,然后就有了合成的谷氨酸钠,也就是大名鼎鼎的味精。
接下来,更多的鲜味物质被现,香菇中的鸟苷一磷酸,鱼肉中的肌氨酸等。
随即,关于鲜味,更神奇的一面被现了!
这三种鲜味物质,如果人的味蕾,只接触其中一种,并不会感觉很强烈。
但是——
其中任意两种组合到一起,只需要单独使用时,八分之一的剂量,食客,就会感受到非常强烈的鲜味!
也就是后来兴起的分子料理中,大名鼎鼎的+=烹饪法则。
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