五香卷是闽南特有的美食。
猪后腿肉切下来剁碎,胡萝卜、去叶的芹菜、洋葱切碎,加入面粉、地瓜粉一起搅拌,辅以盐,味精,白糖,生抽和十三香调味,再用买来的豆皮卷成长条,放进油锅里炸。
知夏用不锈钢大盆装着,炸了整整一脸盆。
炸完五香卷家里物资告急,知夏赶紧叫上两个苦力,去街上买了一大桶食用油,酱油,醋,白糖红糖若干。
看天色还早,知夏又买了十来斤鸡爪,回家让刘明志帮忙处理干净,准备卤鸡爪。
刘明志清洗鸡爪的空档,知夏用鸡蛋、面粉、和油炸粉调了一碗面糊,倒两斤花生米进去搅拌均匀。
刚好油锅里炸五香的油冷却下来,知夏开小火,把裹满面糊的花生米倒进去炸。
这是多味花生的做法。
花生一入油锅嗞嗞地响,油面上鼓出细密的小泡泡。
知夏不断用筷子搅拌,防止花生米粘黏结块。
碳水化合物被油温激出诱人的香气,林生松站在知夏旁边勾头探脑,想吃却怕被姐姐拒绝。
知夏知道弟弟这两天馋狠了。
这么多诱人的食物摆在他面前,能忍这么久也很不容易。
本身就是做来当零嘴儿的,知夏把炸好的花生拨一些到小碗里,让他捧着吃。
“好香!”
刚炸出来的花生米又香又烫,林生松被烫得一哆嗦,却舍得放,边嗦着嘴巴边含糊不清地说:“阿姐,好香,好好吃!”
一小碗吃完了,林生松还要,知夏怕他吃多了油炸食品晚饭吃不下,不肯给。
“阿姐,你们俩忙着做事还没吃呢!”
林生松被误会了也不恼,贴心地想再盛一小碗和哥哥姐姐分着吃。
“我不吃,你和你志哥分着吃。”
被油熏了一下午,知夏是吃不下的。
知夏站在油锅边,刘明志坐在矮凳上清洗鸡爪,林生松捧着小碗时不时给哥哥姐姐投喂,倒也其乐融融。
等鸡爪清洗干净,知夏把所有鸡爪焯水,盛出过冷开水,准备做卤味,再做点泡椒鸡爪。
油锅里剩下不少油,知夏用过滤网把残渣滤出来,留底油,再放入冰糖炒至变色,然后加入鸡爪翻炒均匀。
等鸡爪上色后,加舀一瓢水,放入葱段、八角、桂皮、香叶,再放盐,生抽,料酒,盖上锅盖闷煮。
知夏回忆泡椒鸡爪的做法,想给刘明志做点辣味。
这时候的闽南农村物资并不丰富,闽南人也不吃辣椒。
她跑了好几趟,都没买到柠檬和小米辣。
街上有关于辣椒的蔬菜只有绿色菜椒,她只好做成酸辣鸡爪,辣味用刘明志平日里用的辣椒面替代。
林成枝提着两桶米浆回来,看知夏不要钱的往盆里倒白糖,一瓶黑醋都被她倒光了,他心疼得不行,想制止又反应过来是过年,也就随她去。
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