第125章他跟父亲一样,强到令人发指!
桂鱼,即鳜鱼。
很多人嫌“鳜”
字,笔划复杂又易读错,索性写成“桂”
字。
一来二去,用了几百年没有出过差错,颇见民间的智慧。
此时,取一鳜鱼。
慢慢去鳞,去内脏,去血丝,去腥膜……
然后“哆”
的一声,直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍,迅速切下鱼头。
顷刻间,血液四溅,鱼头彻底被分离了出来,留着备用。
再顺着中间的大骨头,压着肉,用直刀剞法片入鱼肉三分之二,深度相等,距离均匀。
“这是什么刀法?”
擅长发酵料理的?凉子,在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工,来处理理鳜鱼,不由一愣!
“剞刀法!”
一色慧,微微眯着眼睛,笑道。
“没记错的话,这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法?”
旁边,幸平创真略有所思,这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎,见识过。
“对。”
“就是独属中华料理的刀法。”
一色慧,点点头。
……
在中华料理当中。
不是所有的刀法,都能叫做“切”
所谓切,一般是指刀刃垂直,手腕发力,从上往下匀速分割食材。
而除此之外,还有别的刀法,比如说:
比较硬的食材要用剁或者斩;有些薄、软、韧的食材切片,要把刀身放平或者倾斜运刀,这个动作叫“片”
……
还有在食材上,切开却不切断的手法,叫“剞”
。
“创真,好好看下去吧。”
“我相信,你会从他这份料理上,明白我为何要叫你不必像?切爱丽丝那样,急于去表现自身实力!”
就在创真开始揣摩着的时候,一色慧却依旧保持那淡淡的笑容,神秘道。
“哦!”
创真,有些不解。
但他还是乖乖的端正着坐姿,继续观察起了张凡。
之后,但见得张凡在鳜鱼的表面,撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟,使鱼肉被调料浸润。
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