食戟之特级烹饪大师TXT(29岁还年轻)最新章节_第四十九章战前准备

第四十九章战前准备（第2页）

“没错”

幸平创真微微一笑“熟成我想把秋刀鱼进行熟成加工”

江云枫这才想明白为什么幸平创真会把伊武崎峻，榊凉子，水户郁魅统统拉到厨房来，烟熏，发酵，肉类专家，各个都是肉类熟成的高手，但还是担心的说“创真，秋刀鱼肉质和其他的肉类不一样呀。”

水户郁魅接过话题“是呀，幸平，秋刀鱼肉富含蛋白质和脂肪，肌苷酸的产生在熟成的过程中很难控制，温度和湿度稍有不慎，就会导致鱼肉腐败，万一你失败了怎么办”

幸平创真笑了笑，指着江云枫说道“要是我熟成失败，不是还有阿枫在嘛，凭阿枫这种用速食咖喱都能得高分的实力，夺冠应该不难，对了，阿枫你们中餐都是怎么进行肉类的熟成加工”

江云枫想了想，答道“你们也知道中国地大物博，各个地域不同，对于肉类的熟成加工方式也不同，不过主要的方式就是腊和腌，腊是将肉类涂抹上大量的食盐，在让其在空气中自然风干，过程中霉菌会分解肉类本身中的脂肪与蛋白质开始深度发酵，过程很漫长，代表就是金华火腿诺邓火腿，南方在腊制肉制品的同时还会伴随烟熏，代表就是黑乎乎的湖南腊肉了。

腌也有南北的差异，北方多为用盐腌制，像是北京的六必居酱菜。

东北的大酱都是咸味很重的腌制品，而南方多用醋和酒，尤其以地处岭南的广西酸野最为著名，代表就是三江县的侗族酸鱼，酸肉，桂林三宝中的辣椒酱，腐乳。

这些方式都用一个共同特点，都要消耗很长的时间，创真，你只有这么今天是很难使用中式的熟成方法得到自己满意的食材。”

众人听着江云枫的解说，一边感叹中餐的博大精深，不亏为世界三大菜系之一，一边也点头认同江云枫的说法，认为幸平创真很难在有限的时间内用中式的方法获得时间的味道。

幸平创真捏着下巴，思考良久说道“既然中式方法行不通，那就只能拜托肉魅，伊武崎峻同学和榊凉子同学帮忙了。

阿枫，你的决赛料理打算做什么”

江云枫打开保温箱，拿出装在里面的秋刀鱼，答道“具体的菜品我还没想好，不过有个初步的思路。”

众人好奇心被勾起，追问道“是什么说出来嘛。”

江云枫摆好鱼，笑了笑接着说“我打算从中餐四大菜系中挑选出具有代表性的菜品，使用煎煮炒炸蒸煲烤的烹饪方式，来制作7条秋刀鱼，然后去骨拆肉集中做成一个派。”

田所惠想了想问道“江君，那你打算怎么解决不同烹饪手法制作的鱼肉，集中到一个馅饼里，如何不串味吗”

江云枫眉头深锁，无奈道“这就是我现在头疼的问题呀”

幸平创真提议“要不继续用糯米纸吧。”