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33 潮式卤水大鹅(第2页)

她拈着红彤彤的辣椒看了看,不停感慨是哪位能人能将这好东西带来。

袁志在外头将鹅宰杀好,郡主特意交代了不要破开切块,保持一整只鹅就好。

而卢妈妈则是将鹅肠也一并处理干净了,阿草端着半碗盐巴过去,“郡主说,用盐来搓一搓,会干净。”

卢妈妈不懂,一一照做。

此间,萧鸣笙已将香料放入铁锅里,慢慢炒香。

火候是关键,炒过了会有一股苦味。

香气出来后,便倒出足量的清水,再将,再用上蒜头、大蒜、芫荽头和辣椒也放进去煮。

阿草不懂,看着一整棵的葱都没切,歪头看了半晌。

“实在是外面没有卖现成的卤料包,否则用棉布包起来,就不会是一锅乱糟糟的。

不过,那方子就是这样做的。”

按理,此刻便该下一大碗鱼露。

眼下又是没有。

萧鸣笙的右手下意识摸了摸,便摸了个空,只能继续下酱油、盐巴、杂糖。

不好吃的卤鹅,只是一个咸味和酱油兑水后浅淡的颜色。

等着卤汤沸腾的功夫,萧鸣笙将大鹅焯水,翅膀和鹅掌已向后折,确保卤起来时形状规整好看。

这么大一锅香料,自然不能浪费了。

萧鸣笙也将阿藤一同送来的排骨也一同焯水,更煮了一锅鸡蛋。

灶火旺盛,卤汤沸腾,这方小院弥漫着浓浓的香气。

第一个先下锅的,是五花肉。

卤汤的配比没有问题,就是略显寡淡。

五花肉里多余的油脂,能给卤汤增添肉香味和油香。

另外一口锅,也担负着重任,一大盆鹅油在热锅里滋滋作响,熬出的鹅油,也一同添到卤锅里。

看它一下子吃了这么多油,卢妈妈又念了一句佛:“阿弥陀佛……要用这么多油,便是去炖石头也是香的。”

最后才将大鹅放进去,一锅的东西不少。

头回做,卤汤份量不多,只是半淹过鹅身。

阿草看郡主一遍一遍给大鹅浇汁,都累出了细密的汗珠,便自告奋勇说她也能做。

这最后一步,确实没什么技术含量了。

灶膛保持中火,一炷香后,将鹅吊起,再放入继续浇汁。

重复数次,一个时辰便也过去了。

饶是阿草年轻力壮,也暗暗喘着气,“郡主,好香啊,要不是它变得这么香,这费劲的事,我才做不来呢……”

“那是自然了。”

光是这道卤鹅,可是岭南人民百年来总结出来的经验。

出了那片地方,再难吃到正宗的味道,不是减料,而是偷工。

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