马红军犹豫了一下，把刀递给了马越。
农村的酒席凉菜，没啥刀工可讲，但也不能弄得太不像样子。
老钱家准备的四个凉菜，就是当时标准的四小件，一个凉拌猪耳朵，一個卤猪肝，一个油炸花生米，一个西红柿拌白糖。
这其中，猪耳朵要切条，猪肝要切片，西红柿要切块。
见马越拿起猪耳朵，马红军还得在一边叮咛，“这个，直接切成半厘米左右的丝就好，太粗了费料……”
马越微微一笑。
他没按马红军的来，斜斜地下刀，直接切了几层。
马红军一看就急了，“儿子，不是这样，是……”
但马上，他闭嘴了。
马越的刀又竖起，在切层基础上，开始切丝。
和原来一样，马越还得控制自己的刀功，表现出生手的样子。
除了度，还有精度，故意不切得太均匀。
切完一个，拿来两个盘子，将一半装进去，反手又一划。
本来是扁平铺在盘中的猪耳朵，现在全调整了个角度支撑着竖了起来，不仅好看，而且还显多。
马红军一下愣住了。
他怎么就没想到过这一招？
这年代，酒席的盘子都很浅，不少人家上菜时，都被说菜少。
这下好了，量没变，但就是感觉厚了不少呢！
很快，他又一拍脑门：“儿子，你忘放调料了啊。
你这么放好看是好看，但是不入味啊……”
马越轻笑。
拿过酱油，加上蒜泥，香油，味精，调了一大碗汁，用个勺淋了上去。
末了，又撒点芝麻、小葱和辣椒，红绿搭配。
本来应该是横七竖八的拌猪耳朵，现在这样一弄，档次直接提升。
马红军看傻眼了，赵芯也是。
后续马越拌其他凉菜，他也不指点了。